怎樣煮很嫩的豬肉
之前我一直在想,到底怎麼纔算很嫩很嫩的豬肉。後來做了我們仙居這道有名的敲肉,我想,應該沒有比這還嫩的煮出來的豬肉了。
操作方法
(01)豬瘦肉切1CM左右的大片備用
(02)番薯澱粉一份
(03)把澱粉倒在案板上,肉片放上去,兩面都沾上澱粉
(04)用擀麪棍或者啤酒瓶什麼的,把肉敲成薄片,就放在澱粉上面敲
(05)肉片敲好以後起碼是原來的3,4倍大
(06)依次把肉片都敲好,蘸上澱粉堆放在一起也沒事
(07)把大片的肉改刀切小一點的片
(08)鍋裏水燒開,放入肉片焯水
(09)下鍋以後把肉片撥散
(10)肉片煮至變色定型以後撈出備用
(11)鍋裏放一小碗水燒開,放入適量鹽,生抽,料酒,然後放入水澱粉勾薄芡
(12)最後放入焯過的肉片一起再煮一兩分鐘,灑上蔥花即可出鍋了