麻辣花甲的做法
操作方法
(01)【辣炒花甲所用的原料】花甲、干辣椒、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜蓉、花椒、蚝油、香葱花、香菜
(02)花甲500克,清洗干净以后,泡在清水里,放入一勺植物油,放植物油是为了让花甲清洗的更干清,更好的吐出花甲里面的杂质和泥沙。
(03)大葱一段切成圈,放在碗里。生姜切成菱形片,大蒜切成薄片,和生姜,大葱放在一起。
(04)然后抓入红干椒8克,花椒3克。
(05)下面我们把花甲焯一下水:锅内烧水,凉水放入花甲,倒入料酒去一下腥味。焯水2分钟左右,捞出用清水快速冲洗,使花甲更干净。
(06)现在我们开始烹饪,锅内烧油,倒入葱,姜,蒜,干红椒,花椒,快速翻炒出香味。
(07)加入一勺辣椒酱,一勺香辣酱,快速翻炒出红油。然后倒入花甲,淋入料酒,利用料酒挥发的特性减少花甲的腥味,开大火,快速翻炒几下。
(08)放入食盐2克,白糖1克,胡椒粉1.5克,然后倒入辣鲜露,大火快速翻炒化开调料后,出锅前可以淋入一点红油来提色,不喜欢吃太辣的可以淋上一点芝麻香油,然后就可以出锅装盘了。
(09)这道色香味俱全的香辣花甲就做好了,很简单,看一遍就能下手,自己在家做的更好吃。