小野鸡炖蘑菇的做法
野鸡,又名山鸡、雉鸡,分布于山丘和岗地中,但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,脂肪含量远远低于家养鸡。今天做的【小野鸡炖蘑菇】就是家常菜肴的做法。
操作方法
(01)将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。用清水洗净,浸泡2小时以上。
(02)同时把蘑菇浸泡2小时以上。
(03)然后把蘑菇摘洗干净备用。
(04)把野鸡斩块,冲洗干净。
(05)把野鸡肉冷水入锅,烧开后即可关火。飞水去异味。
(06)准备葱姜、大料。
(07)把飞水的野鸡块捞出,反复冲洗,洗净血沫。
(08)这就是洗净的野鸡肉块。
(09)起锅热油,放入大料,小火炒香。
(10)放入葱姜,煸炒出香味。
(11)放入野鸡肉块煸炒。
(12)旺火,烹入料酒。
(13)加入生抽。
(14)炒匀后,加入清水。
(15)烧开后,小火煨制1小时左右,至野鸡肉软烂。
(16)加入备用的蘑菇。
(17)加盐调味,小火再烧制15分钟左右。
(18)出锅盛入碗中,即可上桌。
特别提示
1、野鸡肉不易熟烂,所以一定要把野鸡肉煨制熟后,再放蘑菇。<br/>2、因为烧制的时间较长,所以一次要把水加够,免得中途加水,影响味道。