biangbiang面的做法
biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工擀成长宽厚的面条。Biang biang面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。
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步骤/方法
(01)将生姜、生蒜、红椒切丁备用。
![biangbiang面的做法 第2张 biangbiang面的做法 第2张](https://i2.quzhizhan.com/f7205759/e679020ab8/bd24515fed36d663/e960100bbc6f973f4c141586fdda04ee8ef5.jpg)
(02)鸡蛋番茄炒熟备料,菠菜焯水备用。
(03)鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。
![biangbiang面的做法 第3张 biangbiang面的做法 第3张](https://i3.quzhizhan.com/f7205759/e679020ab8/bd24515fed36d663/e26c1b14aa34d52209090386fdda04ee8ef6.jpg)
(04)面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。
(05)趁热锅沾油,将陈醋倒置锅中,激油。(这道工序可根据个人口味,醋过油后会口感更加)
(06)煮水面条下锅煮熟,(建议可在超市购买手擀面条)。传统手扯宽面最为地道。
(07)锅中热油,待油热(8成)时,泼入碗中,放入适量盐、味精。
(08)搅拌均匀后,即可享用。