广东龙趸鱼的做法
龙趸的头、腩部位,胶质重,因此在烹制时,就要用清蒸的方式来处理,方可品尝到龙趸鱼腩部位肉质嫩滑、鲜美的口感。而且,为了让龙趸鱼腩成品保持雪白的质感,在腌制及调味时,省却了蒸鱼鼓油等染色的调料,好的食材,用简单的腌制,就可以带出无穷滋味来。
操作方法
(01)准备好龙趸鱼腩
(02)将鱼腩切成2厘米见方的长条
(03)将鱼腩中的血筋用刀剔除
(04)再切成2厘米的方粒
(05)将方粒放入调味碗内,加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀,让调料完全溶入鱼肉中
(06)再加放少许淀粉抓匀后,用适量的花生油抓匀,静置入味10分钟
(07)然后将鱼肉块放入鱼碟摆放好,在鱼肉上撒上姜丝
(08)大火,将足量的清水烧开,把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟,虚蒸2分钟
(09)这是鱼肉蒸好后的状态
(10)出锅,将姜丝夹除,丢弃不用,稍加整理,即可