辣炒里脊肉的做法
介绍一个湘菜,北京生活台教的,吃不到正宗的,吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒,用尖椒替代的,估计和这个有关系,还有青蒜,我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做,味道会更好。
操作方法
(01)五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀
(02)五花肉要先去皮,再切片
(03)切好的五花肉和里脊肉
(04)杭椒对半切,或者斜切
(05)红椒切小块
(06)美人椒切小圈
(07)大蒜切片
(08)香菜和青蒜切段
(09)锅中放少许油,烧热后改中火
(10)把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来
(11)然后将金黄色的五花肉盛出
(12)锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色
(13)此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒加入适量的生抽和老抽
(14)加入适量的生抽和老抽
(15)待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大
(16)不断的铲压材料,煸炒出香味儿
(17)将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香
(18)最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅
特别提示
实践出真知啊,这个菜要炒的快一些。
肉片不要像我这样切的太太薄了,都成肉干了,哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的,就是老公说太碎了。
我这次肉切少了,因为冻的太实诚,切不下来,所以要缓一缓再切。
青蒜这东西绝对不能少,差什么都别差这个。
还有小辣椒,我这次买的美人椒不太辣,在饭店吃的美人椒巨辣,所以一定挑选好食材,才能接近那种“湘”味儿。