如何制作美味宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。今天为大家介绍如何制作宫保鸡丁。
操作方法
(01)1.准备材料。
(02)2.将鸡胸脯肉洗净,切成小丁。
(03)3.葱白切片,生姜切丝。
(04)4.把鸡肉和姜丝放进碗里,先加入盐和生抽拌匀。
(05)5.再加入淀粉和料酒。
(06)6.充分搅拌均匀,腌制10分钟。
(07)7.将香醋、生抽、老抽、白糖、盐和少量淀粉调成汁备用。
(08)8.炒锅倒入少量油,中火加热,5成热时放入鸡丁。
(09)9.快速滑炒至鸡肉变色,盛出备用。
(10)10.另起锅放入少量油,凉油时放入花椒慢炒,炒出香味后捞出。
(11)11.放入葱白、干辣椒炒出香味。
(12)12.放进提前炒好的鸡肉同炒。
特别提示
1、花生不要早放,放早了就不酥脆了; 2、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴; 3、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。