芽菜扣肉的制作方法

芽菜扣肉使我们家常菜中的一种，采用五花肉制作，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。现提供芽菜扣肉的一般制作方法，供大家参考。

步骤/方法

（01）五花肉洗净煮至断生（锅中加入水和料酒），趁热搌干水份。小碟子里倒入料酒1勺，酱油1勺半拌匀，均匀的淋在五花肉块上；肉皮腌10分钟左右，晾干表皮再腌10分钟晾干备用。

（02）热锅中倒入少许色拉油，加入一颗冰糖炒至糖熔化冒泡时关火；放入肉皮的一面用余温煎肉皮，等锅里没有响声的时候把肉块盛起。

（03）将肉切成片，芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去（或者是可以淋酱汁），再放泡辣椒，再撒上花椒约10颗左右。

（04）锅加入水，冷水入锅烧开，将做好的芽菜扣肉放入锅中，大火蒸40分钟左右即可；最后倒入盘子中即可。

工艺关键

（01）本美食的关键做法工艺就是关于五花肉的做法，要选择恰当的火候。在烧糖的时候要注意火候不能太大也不能太小，在最后烧制的时候最好选择高压锅，这样做出来的肉质会更好。如果是普通的锅的话，最好煮的时间长一点，但也不能太长。