料头是什么意思

（01）料头是粤菜的一种叫法。在其他菜系里，“料头”则有着不同称谓。料头，笼统地说就是用来炝锅的，然而对于粤菜来说，它的里面却蕴藏着极其丰富的内涵。

（02）料头基本仅限于粤菜的叫法。在其他菜系里，"料头"则有着不同称谓。料头，笼统地说就是用来炝锅的，然而对于粤菜来说，它的里面却蕴藏着极其丰富的内涵。

（03）料头还可分为香料料头和色彩料头。在字典里，料，解释为:材料，可供制造其他东西的物质;头，则解释为:次序在最前，第一。将二者结合在一起来解释料头，其在一道菜中所起到的作用就可见一斑了。

（04）粤菜的料头按照划分，可分为大料头与细料头两种，在原料区分上没有标准的界定，大或是细，全由菜品而定，菜品不同，同样的原料在面对不同的菜品时所扮演的角色也许就不同。比如冬菇，在针对焖菜的时候它是整个投入的，称为大料头，也可以叫做底料料头，而在炒耗油牛肉等菜肴的时候它又会被片成薄片，这就是细料了。所以，一看料头便知菜品的煎、炒、焖、煮也是衡量一个粤菜厨师烹饪技术水平的基本标准。