科学家用细胞育出首例厘米级鱼肉 与自然鱼肉无二

简要回答

5月16日，媒体报道科学家仅用细胞就能够培育出带有腥味和质感的q弹鱼肉，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授，组织团队通过干细胞分离工厂化培养等技术，成功合成出国内首个粒米级细胞培养大黄鱼组织的鱼排，该团队的相关研究论文发表在《自然》合作期刊中。

使用细胞培养鱼肉，实际就是通过动物的肝细胞在体外进行细胞分化的增殖过程，在这个过程中，细胞会通过不断的增殖来增加细胞整体数量，后续会通过细胞分化产生结构功能不同的细胞类群，细胞培养的肉类是被人们认为有潜力解决人类餐桌肉品和蛋白供应最可靠的技术，这项技术的完善将有效减少人工养殖肉类动物对水资源和土地依赖的需求。

在这一项研究中，该研究所的科研人员以大黄鱼作为研究目标，从该动物的身体中分离出有高度传带能力的肌肉和脂肪干细胞，并且通过多种方式诱导肌肉干细胞分化，使用可食用凝胶改造仿生鱼肌支架，让这些细胞能够研制仿生结构呈规则性生长的趋势，最终是形成三维培养的肌纤维束，从而达到细胞培养鱼肉的制造目的。

记者在实地采访时候了解，该团队筛选了很多低血清的基础培养基，使用这些培养基能够有效控制细胞培养的成本，可以为将来大规模的实际应用生产奠定良好的基础，细胞培养鱼肉走向餐桌还是需要大量的安全性评估，目前根据技术的不断发展，必定会在今后的某一天得到批量化生产的实际应用，这项技术的发展对于海洋鱼类资源的保护也是具有一定的重要意义。