木耳切记不要直接用水泡 相当于吃灰尘 大厨教你一招 干净卫生

简要回答

五十摄氏度的温水，加上一勺食用盐、一勺碱面、一勺面粉和一勺糖进行泡发和清洗。一般人在清洗黑木耳时，通常直接用清水浸泡，然后冲洗几次就完成了。从表面上看，木耳可能看起来比较干净，实际上，它的内部有很多皱褶。由于长时间晾晒，木耳的内部会夹杂着灰尘、杂质和细菌，这些是我们用清水洗不干净的。

一、如何清洗木耳
1、五十摄氏度的温水：首先，准备一个干净的容器，将待浸泡的黑木耳放入其中，加入大约五十摄氏度的温水。温度不能过高，否则会影响黑木耳的口感。
2、一勺食用盐、一勺碱面、一勺面粉和一勺糖：接下来，我们需要加入一勺食用盐、一勺碱面。最重要的是，还要加入一勺糖和一勺面粉。面粉有很强的吸附性，能够将一些尘埃和杂质吸走。碱面具有很好的清洁效果，能够将木耳清洗干净。盐则能够杀菌，将残存的病菌彻底消灭。白糖具有良好的吸水性，能够加快黑木耳的泡发速度。
在一般情况下，泡发黑木耳需要3个多小时，才能使其完全泡发。然而，在约50度的温水中，在白糖的帮助下，只需大约5分钟就能将黑木耳完全泡发。过了大约五分钟后，我们可以用手轻轻搓揉一下，这样就可以将灰尘、杂质和细菌彻底清理干净。
倒掉水后，我们会发现水还是比较混浊的，这时可以多次用水冲洗，将灰尘、杂质和细菌完全清除。泡发木耳还有一个重要的要点，就是木耳的挑选，只有选购优质木耳，才能让泡发过程变得更简单，泡发后的木耳也会又大又软。

二、如何挑选木耳
1、看
高品质的黑木耳颜色较深，朵瓣微微张开，表面漆黑发亮，背面颜色为深灰色。一些不良商家为了让木耳看起来好看，会在加工过程中添加色素。这样做会让木耳的颜色迅速变黑，甚至连背面的颜色也会变成黑色。因此，在购买木耳时，一定要查看其背面是否是灰色。
2、捏
晾干的木耳水分含量非常少，握在手中会感觉轻盈，但用力一捏就会碎。
3、闻
新晒干的木耳不会有任何异味。但贮存时间长了，蛋白质和脂肪会发生变化，会产生一股酸味，久放的木耳还可能因受潮变质而散发霉味。

以上就是泡发木耳的全部内容，学会这些方法后，朋友们下次在家里就可以试一试了！记住这些小窍门，让我们享受美味的木耳菜肴的同时，也能保证食品安全。