虾头发黑怎么解决

虾煮熟了发黑怎么回事 煮熟后虾头发黑不一定是坏了
1. 虾当中富含丰富的蛋白质，而蛋白质中有一种氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。
2. 虾当中含有多酚类的物质，这些多酚类的物质也是在酶的作用下会生成一种醌类，也是进一步会变成黑色素。
3.虾的内脏在头部，如果虾在被捕捞之前，正好吃了很多如褐藻等深色的藻类，在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
4.虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
因为虾的蛋白质含量是比较高，而蛋白质是由很多的氨基酸组成的，氨基酸会跟虾当中的还原糖起到一个氨糖反应。而这个氨糖反应就会产生一定的色素。但值得注意的是经过氨糖反应之后，虾的蛋白质被分解，它的营养物质就会降低，所以建议我们吃多少烹饪多少喔！

操作方法

（01）煮熟后虾头发黑不一定是坏了虾头变黑一般属于比较正常的一种现象，并不一定是因为虾坏掉了。只有同时虾的身体的肉也开始变黑的话，就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害。

（02）如何判断虾的新鲜程度虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。新鲜的虾体形弯曲不会变直，头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺。如果买到的虾是虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。那这虾就值得怀疑了，很有可能是死了很长时间的死虾。还有就是新鲜的虾体表是干净的，而不新鲜的虾壳外发粘，这种虾表示已经变质。所以，挑虾的时候，大家还是要擦亮眼睛的。如果发现虾头和身体尾处的壳变黑了，就尽量不要再食用了，这种虾不知道死了多长时间，对健康不利，很有可能会食物中毒。