快速面是谁发明的？

安藤百福

华裔日本人，出生于台湾，本名吴百福。日本日清食品株式会社创始者与社长、日本即食食品工业协会会长，有“快速面之父”之称。

安藤百福（1910年3月5日—2007年1月6日）华裔日本人，出生于台湾，本名吴百福。日本日清食品株式会社创业者与社长、日本即食食品工业协会会长。安藤スポーツ・食文化振兴财团理事长、汉方医药研究振兴财团会长、世界拉面协会会长。1996年成为立命馆大学名誉博士。影响世界的快速面（又称速食面、即食面、公仔面、快熟面、泡面等）就是其发明，后来他又发明了杯面，有“快速面之父”之称。2007年1月6日，因心脏病逝世，享年97岁。

1957年的一个冬夜，安藤百福经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人群顶着寒风排长队，为吃一碗拉面竟然能这样不辞辛苦，不由使他产生极大兴趣。他决定研制一种注入开水就能立刻食用的拉面，他相信，对于工作忙碌的人们来说，这可以提供极大的方便。

由于面条不易保存，烹调又麻烦，安藤将自己的住屋改成小研究室，试用各种方法，如日光晒干法和熏制法等，结果保存问题解决了，却不能使干燥的面条迅速复原成可食面。

后来还是安藤夫人的油炸菜肴启发了他，他把面条放到油锅里煎炸，把水分炸干，同时又制作了专门的铁框，在煎炸的同时让快速面呈现出规则的容易包装的形状。“二十世纪最伟大的发明之一”快速面终于问世了。

安藤百福发明的第一批快速面条便是老幼皆知“鸡肉快速面”，1958年8月第一次上市销售。1959年4月，“鸡肉快速面”就出售了1300万包。这引起日本其他干面条制造商也来介入快速面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年1月，用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的快速面，挤入了这一新兴的市场。于是市场上出现了两种快速面：一种是不用调料袋的快速面，一种是外添调料袋的快速面。

然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域发展的一家东京食品公司攻克了这一难题。1962年开始，他们利用制造速溶咖啡的喷雾干燥法制作调料粉末，获得了非常理想的效果。从此，外添调料方式的快速面占据了市场上的主要地位。

鉴于快速面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了快速面条的JAS规格，颁行于日本食品工业界。这样快速面条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。

中国发展

快速面在中国的发展始于1970年，中国第一袋快速面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这快速面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入20世纪80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。到1989年，全国快速面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。