磨豆腐怎么磨

“二十五，磨豆腐”，这是过年时传统的民间习俗。以豆腐为食材可以做成各种美食，比如“小葱拌豆腐”，“客家酿豆腐”,“麻婆豆腐”等等。那么你知道豆腐是怎么磨的么？

操作方法

（01）浸泡：将黄豆在水中浸泡三到四个小时，让坚硬的黄豆泡软泡发。

（02）磨浆：将泡好的黄豆和水均匀放入磨浆机（以前古老的方法是放入石磨）中，磨出细腻的黄豆浆，并将其倒入桶中。

（03）煮沸：将磨好的黄豆浆放入锅中，大火烧开煮沸，并盛到桶内。

（04）调和石灰水：适量的石膏倒入面盆中，并用少量的水调开。

（05）点浆：将调好的石灰水均匀的倒入煮沸的石灰浆中，倒的时候尽量偏慢，边倒边观察石灰浆的状态，待石灰沉淀渐渐析出，进一步减慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花渐渐形成并稳定时，停止点浆。

（06）加压成形：用几块板面呈方格状的槽形木板，垫上一大块白布，用舀子将已经凝结的豆腐花倒入木板槽中，并用先前垫的大白布包好，在大白布的上方放上厚实的木板，木板上方再放上重物，挤出水分，慢慢使豆腐成形。大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了。

（07）成形：大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了

特别提示

如果想吃较嫩的豆腐，点浆时倒入黄豆浆的中的石灰水不要太多；想吃较老的豆腐则相反