炒菜时如何正确用水？

很多人在烹饪的过程中都会有所疑惑，不知道炒菜的时候怎样用水。比如在炒菜的过程中要不要加水，这个要视情况而定，还有些情况下，火太大了菜快要炒糊了，加一点水也是可以的。不过在炒菜的过程中用水还是非常讲究方式方法的，下面给大家讲讲炒菜时应该怎样正确地用水。

操作方法

（01）炒菜的时候用开水在炒菜的过程中，如果火特别的大，想用水的话，这种情况下千万不要用冷水，不然会让菜的口感变得不好，这种情况下想加水的话，最好用一些开水，用开水会比凉水好很多，炒出来的菜也会比较脆嫩一些。

（02）炒莲藕时边炒边加水很多人在炒莲藕的时候都会发现莲藕炒出来颜色会变黑。如果想要防止这种情况的发生，在炒莲藕的时候可以边炒莲藕边加上一些水，在加水的过程中一定要加开水。这样可以有效的防止炒出来的莲藕颜色变黑。

（03）油炸食物的时候加上一些水如果想要油炸食物，在油炸食物的时候可以直接加上一些水。油里面加上一些水再炸食物的时候，可以减少脂肪量。而且炸出来的食物外面比较脆，里面比较能嫩，吃起来口感好。

（04）炒鸡蛋的时候加上一些水在炒鸡蛋的过程中，如果想让鸡蛋炒起来更加滑嫩，可以在炒鸡蛋之前直接在鸡蛋里面加上一些水，但是加水的量不要太多了。只需要加上一点点水，就可以让鸡蛋炒出来特别的滑嫩。

（05）煮鱼汤用冷水如果想要煮鱼，在煮鱼的过程中主要是喝鱼汤的话，在煮鱼的时候一定要用冷水来煮鱼。这样煮出来的鱼汤会非常的鲜美。如果在煮鱼的过程中主要是吃鱼肉，那么在煮鱼的时候就不要用冷水了，用冷水煮鱼肉会失去滑嫩感。

（06）炖汤的途中不要加水如果要炖汤的话，在正常的途中千万不要加水。如果在炖汤的途中加水的话，会破坏汤的鲜美，而且会让肉质变得不好，不过在炖汤的过程中发现水特别少了，这种情况下非要加水的话，一定要加上一些热水，千万不要加冷水。

（07）不好炒熟的菜用水煮一下炒菜的时候，有些菜炒起来不是特别容易熟，这种情况下，可以直接先把这些菜在水里面稍微煮一下。菜煮好了以后稍微沥一下水，然后再进行烹炒，这样炒出来的菜就比较好熟。

（08）泡豆腐用热水很多人在煮豆腐的时候都特别容易碎，而且还有一股浓浓的豆腥味，如果想要解决这个问题，在煮豆腐之前，可以直接将豆腐放在热水里面浸泡一下，浸泡的过程中最好的热水里面加上一些盐，后面在煮豆腐的过程中豆腐就不容易碎了。