青团为什么要加澄粉

（01）制作青团的时候加入澄粉，可以增加青团的黏性，提升软糯感，让其口感更好。澄粉是一种无筋面粉，用途比较广，可以放到虾饺、粉果、肠粉等点心中，增加黏性，除了澄粉之外，在制作青团的时候还要加入糯米粉，保证其不会发硬。

（02）制作青团之所以会加澄粉，主要是为了增加黏性，提升软糯感，让青团的口感更好。澄粉又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉，也是一种无筋面粉.

（03）放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。青团的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些做法里面会放澄粉，有些做法里面不用放澄粉，主要看个人的做法。

（04）艾草焯水的时候多加一点小苏打能有效去除艾草的苦涩味，而且能很好的保持艾草碧绿的颜色，这样做出来的青团颜色也会更青，而且吃起来不苦不涩，非常的清香可口。