生抽是什么

简要回答

生抽是酱油的一种，主要是由大豆或者黑豆发酵而成，味道较咸，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

生抽我们做菜时候都会用到，尤其是烧肉、烧鱼的时候用的会比较多。那么生抽到底是什么东西呢？下面一起来了解一下吧。

详细内容

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽颜色淡，味道较咸，主要用来调味，炒菜或者做冷菜时用得较多。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

类似的老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。