生抽老抽的主要区别和用法

简要回答

生抽老抽的主要区别为原料、作用以及用法不同。生抽味道咸能用来炒菜或拌菜，而生抽一般是用来去腥味。生抽和老抽都是酱油的种类，两者看起来非常相似但实际上有着显著的区别。生抽较浅颜色且口感较鲜是烹饪中常用的调料，而老抽味道重用途截然不同。

生抽因其显著的鲜味而受到很多人的青睐，用于给菜肴调味并赋予色彩的一种液体调味品。主要是从豆饼中提取出来的，经过时间的霉变挥发后生产商会将其压榨成汁。因此，颜色比老抽要浅，在菜系中生抽是最常用的调料并被视为烹饪艺术的基石。老抽颜色更加深沉且口感也略带苦涩，由于糖分少因此味道更加浓郁和质朴。生产过程中要更长时间的发酵和陈化，由于色泽过于沉稳而且口感较重，主要用于烹制红烧肉、鲁菜以及炖菜等菜品。

生抽具有鲜明的色彩和口感，加热后更容易被食材吸收，因此在煮、拌、爆、凉拌等烹饪方式中被广泛使用。随着它的流行，许多米饭、粉条和面条都会浸泡在生抽中来增加食物的美味和味道。与此相反，老抽没有那么明显的鲜味，更倾向于加深食物的颜色和口感。正因为这种特性用作卤肉、鸡蛋等菜肴的底料，以增加深色和深厚的味道。通过调整老抽的用量，可以轻松将卤肉调制成沉稳的红色和深厚的味道。

这两个调料都在烹饪中扮演了不同的角色，它们的用途与口味也因此相差甚远，虽然有共同点但之间的差别还是很大的。无论使用哪种都应该在使用前进行小样测试，以免用量过多或过少影响到菜肴口感和颜色。尝试不同比例的并加以掌握，让食材有更多元的变化让厨艺逐渐进步。