做米酒的过程中有什么注意事项？

米酒吃起来不仅有一股浓浓的酒香，而且还有淡淡的甜味，所以很多人都特别喜欢吃米酒。不过米酒在制作的过程中稍加不注意的话，就容易做失败了。下面特意为大家介绍了一些在制作米酒过程中需要注意的事项，让我们一起学一学，然后制作出好吃的米酒吧。

操作方法

（01）清洁工作做到位如果想要制作出好吃的米酒，清洁工作一定要做到位。除了双手要洗干净以外，在制作米酒的过程中，只要涉及到制作米酒的器具，都要清洗干净。清洗干净了以后，还要把这些器具都晾干。在米酒制作的全过程中，一定要杜绝水和油，一旦沾上水或油的话，米酒就会制作不成功。

（02）拌酒曲时糯米温度要合适在制作米酒的过程中，首先要把糯米弄熟，熟了以后糯米的温度一定要放到合适的程度，再拌酒曲。如果糯米的温度太高的话，就特别容易杀死酵母，但是糯米温度太低的话也不合适，太低了就发酵不好了。所以最好保持中等温度就可以了。

（03）糯米浸泡时间要足够要制作出好吃的米酒，浸泡糯米的过程中，糯米浸泡的时间一定要足够。如果时间太短的话，糯米就没有泡透。如果泡的时间太长的话，就会影响糯米的质地。所以最好将糯米泡大概十多个小时就可以了。

（04）糯米要蒸熟想要制作出好吃的米酒，在蒸糯米的时候，一定要把糯米蒸熟。千万不要让糯米蒸出来以后还夹生，这样的糯米在制作米酒的过程中，就特别容易变质。所以一定要把糯米蒸熟，实在不确定的话，就尝一尝糯米是否熟了。

（05）过凉开水动作要快在制作米酒的过程中，有一个操作是需要将糯米过凉开水的。在这个操作中，过凉开水的动作一定要快。假如是在冬天制作米酒，而且室内的温度又比较低，这种情况下就不要用完全凉了的开水，最好使用带有一点温度的凉开水，这样可以避免因为温度低而发酵不起来。

（06）注意避光米酒在制作的过程中，一切程序完了以后需要放到容器里面，放在容器里面了以后放的地方千万要注意避光。如果不注意避光的话，米酒的发酵就会失败。

（07）保持合适的温度米酒在发酵的过程中，一定要保持合适的温度。基本上保持在25-30度就可以了。如果是在冬天，室内温度比较低的时候，就要放到比较温暖的地方。在特别冷的天气，还可以直接使用电吹风吹一吹米酒附近，让米酒附近的温度达标。

（08）放置时间不要太长米酒一旦制作好了，放置的时间一定不要太长，最好在三四天以内把米酒吃完，如果吃不完的话，米酒放的时间越长，酒味虽然会越来越浓，但是甜度就会下降了。如果想要长期放置的话，可以放到冰箱里面进行冷藏，但是冷藏的时间也不宜过长。