这些常吃的蔬菜被列入“致癌名单” 不能吃 辟谣来了

简要回答

在日常生活中，食品安全是重要的关注领域。虽存在一些食物的风险，但并不是所有的传言都是真实的。科学的态度和正确的烹饪方法可以帮助人们更好地享受美味的食物，同时保护健康。刘大妈是一个烹饪能手，她每天都亲自准备家里的饭菜。就在今天早上，当她按照例行程序去菜市场购买食材回家时，却在中午炒菜的时候发现她买的西葫芦不见了。这让她感到非常生气，原来这是因为她的老伴拿走了那些西葫芦，因为他昨天听邻居说，炒西葫芦会产生致癌物质，吃多了可能会致癌。刘大妈并不相信这个说法，她觉得老伴听风就是雨，不应该因为这种传言浪费食物。于是，她责备了老伴一番。过了一会儿，老伴拿出一篇文章给她看，这篇文章详细列举了关于西葫芦的一系列问题，这使得刘大妈的想法开始动摇，难道她之前的看法有误吗？

一、炒西葫芦致癌说是否属实？
炒西葫芦是否会产生致癌物质的说法源自2013年香港食物安全中心的一份膳食报告。研究人员收集了22种蔬菜进行炒制，发现温度越高、时间越长，会释放更多的丙烯酰胺，而西葫芦中的丙烯酰胺含量高达360μg/kg，略低于薯片和炸薯条。
丙烯酰胺被世界卫生组织列为二级致癌物，长期摄入可能引起身体不适，但要达到有害剂量，需要消耗大量的食物。事实上，除了炒西葫芦，高温烹饪还可能产生丙烯酰胺，并非只有西葫芦才有这个问题。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授指出，无需过于担心食物中的丙烯酰胺，而是应该注意合理的烹饪方法，如尽量避免高温爆炒，可以选择清蒸等方式，并在炒制前将蔬菜焯水，以减少丙烯酰胺的生成。

二、关于其他蔬菜的真相
除西葫芦，还有许多蔬菜被指称存在致癌风险，但其中许多说法是否真实呢？
1.娃娃菜含甲醛致癌说：
甲醛是一种致癌物，但食用甲醛添加量极少的蔬菜不会造成直接的致癌风险。此外，国家规定食品不得添加甲醛。
无根豆芽使用无根剂致癌说：无根剂是合法的植物生长调节剂，正常使用不会对健康造成威胁。
2.新鲜木耳致癌说：
木耳内的卟啉物质与皮肤问题关系不大，食用不会导致皮肤癌。
未成熟西红柿致癌说：龙葵碱在未成熟的西红柿内含量较高，但与胃癌发生无直接关系。

三、四种易中毒蔬菜
虽许多蔬菜的致癌说法不成立，但仍然有一些蔬菜易引发中毒。
1.发芽土豆：
土豆发芽后含有较高的龙葵碱，摄入过量会引起中毒症状。
2.未煮熟的豆角：
生豆角中的红细胞凝集素和皂苷会引起胃肠道不适，导致呕吐、腹泻等症状。
3.新鲜黄花菜：
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用过量会导致中毒。
4.野生蘑菇：
野生蘑菇中的毒性很大，食用后可能引发多种类型的中毒反应。