炒細面的做法
細面,也稱長壽面。生日時常炒來吃,意為長壽,是一道不錯的美食。主食天天吃也膩了,偶爾來份炒細面,也挺好。為您呈上:炒細面的做法。
操作方法
(01)準備好食材:細面(市售生細面),馬蹄,雞蛋,胡蘿蔔,空心菜梗,姜,蔥,蒜頭,蝦米。
(02)將蔥摘洗乾淨,切成蔥珠。蒜頭用刀拍一下,去皮,洗淨,切成蒜末。姜洗一下切成絲。
(03)把胡蘿蔔,馬蹄去皮,洗淨,切成絲。空心菜梗摘成小節,清洗乾淨。放盤子裡待用。
(04)鍋清洗乾淨,燒乾,放入豬油,把蒜末倒進去,炒至金黃。
(05)再放進胡蘿蔔絲,空心菜梗。
(06)加入鹽。
(07)淋少許水在鹽上,使鹽較容易散開。
(08)快速地炒勻,讓胡蘿蔔絲和空心菜梗至七八成熟。
(09)鏟到一邊,放入薑絲。
(10)略炒一下後放入蝦米,炒勻。
(11)把薑絲和蝦米也鏟到一邊,放進少許花生油,打入雞蛋。
(12)快速地炒勻雞蛋,至熟。
(13)把炒好的雞蛋也鏟一邊。放進細面,淋上生抽。
(14)加入沙茶醬。
(15)再加入適量清水(約面的三分之一)。
(16)攪拌均勻,使沙茶醬散開,然後快速地拌勻面,讓面吸收醬汁。
(17)醬汁吸收完面也炒不多熟了。把旁邊的蔬菜雞蛋鏟到面上面,再加入馬蹄絲。
(18)然後快速地拌炒均勻。不能炒太久,約30秒左右。
(19)把炒好的細面裝到盤子裡,放上蔥珠,端上桌。好好品味開始了。
特別提示
炒麵加水時水不能加太多,加太多會煮糊面的。
喜歡吃辣的朋友也可以加入辣椒絲或辣椒醬炒。