家常炖小鲫鱼做法

在长江中下河地区，河流众多，水草丰美 ，鲫鱼是最常见的淡水鱼； 它味道鲜美，肉质香嫩，富含丰富的蛋白质、钙、铁，吃鱼使人聪明、健康，特别是孩子吃鱼利于大脑的发育。今天，小编分享的是家常炖小鲫鱼的做法：

操作方法

（01）鲫鱼两条，约500克，去鳞，去鳃，去掉鱼肚里面的黑膜，洗净。用刀在鱼身上划2刀，以入味。说明：鲫鱼野生的较多，较人工饲养的味道鲜美，身材略瘦长。

（02）准备八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、干辣椒（切成段），待用。

（03）铁锅小火烧热，倒入适量食用油，并放入生姜片、少许盐，以防止煎鱼时油四溅，放入干辣椒煸出辣味；再放入鲫鱼，用小火慢慢煎。说明：煎鱼要小火，煎时少去铲鱼，以防鱼皮破裂。

（04）朝锅底的一面煎至金黄后，将鱼翻个身，继续小火煎另一面。

（05）加入适量料酒，放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖，再加入少量水，盖上锅盖烧。说明：水不要放得太多，水多了鱼的营养就到汤里去了。

（06）一面烧开几分钟后，再揭开锅盖，将鱼翻个身，继续盖上锅盖，烧一分钟左右。以便将两面全部烧透。

（07）关火，稍加焖一会儿，出锅。一碗香喷喷的家常炖小鲫鱼就做好了，香味四溢。盛在盘子里，点缀些许香菜，温馨的小屋里弥漫了鲜美的味道。

特别提示

煎时小火

炖鱼时不要放太多的水，目的是让鱼更加鲜