手把手教你做松鼠鲤鱼
松鼠鲤鱼是一道地道的江浙菜,浓厚的汤汁配上酥脆的鱼肉口感一流,今天我们来具体介绍一下其做法。
操作方法
(01)先将鲤鱼收拾一下,去鳞去腮去内脏,然后洗净沥干备用
(02)准备好一碗玉米淀粉和其他材料备用
(03)抹布按住鱼身,(防止打滑)把鱼头切下,然后把鱼头和鱼骨切开分离,一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐调匀抹在鲤鱼的身上腌制片刻
(04)然后准备一碗干淀粉备用,我选择的是玉米淀粉
(05)然后把鱼身和鱼片放在了里面裹上淀粉,最后用手拎煮鱼尾铺垫多余的淀粉
(06)用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型
(07)将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头,让其成型)
(08)炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
(09)番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后关火。
(10)最后在鱼身上均匀地淋上汤汁即可。