酱油、老抽、生抽的区别
很多人都分不清酱油、生抽、老抽,那它们到底有什么区别呢?
操作方法
(01)酱油和生抽、老抽都有一定的联系,老抽和生抽都是酱油,是经过发酵加工而成的酱油。
(02)老抽和生抽的颜色不同,生抽是呈红褐色的,颜色也相对比较淡;而老抽的颜色就较深,呈棕褐色还带有光泽。
(03)味道不一样,生抽的味道会比较咸;老抽吃到嘴里会有一种鲜美微甜的感觉。
(04)用途肯定也不一样,要不然怎会有老抽生抽之分,生抽一般是烹调用的,还在炒菜和拌凉菜时用;老抽一般是用来上色的,像做红烧时就需要用老抽来上色。
(05)制作的过程有差异,生抽以大豆、面粉为原料,经过天然露晒发酵而成的;老抽是在生抽的基础上再晒制2~3个月而成的。