重庆小面的制作方法
重庆小面名扬天下,上次去重庆旅游的时候,专门吃了一次正宗的重庆小面,非常好吃。今天就给大家介绍一下重庆小面的制作方法。
操作方法
(01)把面粉放盆里,加温水和成面团,,盖上浸湿的笼布,饧上30 分钟。
(02)把猪五花肉切成小丁备用。喜欢吃牛肉的放牛肉也行。
(03)把葱、姜、蒜切成末,炸菜切成小丁,红辣椒切碎,油菜1个,1勺辣豆瓣酱,1勺甜面酱,1勺花椒粉备用。
(04)炒锅里放油,油五成热时,放入花生米炸熟,再用擀面棒擀碎制成花生碎。
(05)把蒜末和姜末放入碗中,加凉开水拌匀,制成姜蒜水。
(06)把红辣椒碎放入碗中,再把花生油烧熟,浇在辣椒碎上,制成辣椒油。
(07)炒锅里放入猪油,等油五成热时,放入猪肉丁,炒至变色发白。
(08)再把葱、姜、蒜入锅煸香。
(09)再放入1小勺大料粉,1勺辣豆瓣酱和1勺甜面酱调味。
(10)然后翻炒均匀,制成肉酱,铲出放碗里。
(11)取一碗,放入少许盐,味精,花椒粉和1勺芝麻酱。
(12)再放入姜蒜水,味极鲜酱油,辣椒油搅拌均匀做成底料。
(13)把小油菜洗净,在开水锅里焯一下水捞出。
(14)把饧好的面团,放在案板上,擀成大的面皮,再切成3毫米宽的面条。
(15)炒锅里放入适量水,大火把水烧开,把面条下锅,滚上两滚就可以了。
(16)把煮好的面条捞出放入底料碗里,在加1勺面汤。也可看喜好加。
(17)再把焯好的油菜,肉酱,花生碎,炸菜丁放入碗里,然后撒一些葱花,一碗香味扑鼻的重庆小面就做好了。
特别提示
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