厨师入门需掌握的基本知识

厨师，就是以烹饪为职业的人。那么，作为一个厨师，入门前都是需要掌握一些什么基本知识呢？

操作方法

（01）首先要了解基本的营养知识，卫生学知识。一个厨师，只有了解了基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。

（02）其次要了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求，和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等。

（03）然后要掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪。

（04）会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。

（05）最后要掌握判断火候，能判断什么时候应该投料，什么时候大火烹饪，什么时候小火烹饪，什么时候应该起锅等。

（06）其他的话还要能对一些地区的饮食特点有所了解，像南方人比较喜欢甜食、细食，北方人喜欢粗食（食物需要切大块点），四川湖南喜爱吃辣椒等。

特别提示

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