如何使用臭粉

小编今天教大家如何使用臭粉 ，帮助大家解决在生活中遇到的一些小问题。让大家开心每一天。

操作方法

（01）酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映.面肥和酵母发酵的原理相同

（02）小苏打也叫食粉，化学名称叫“碳酸氢钠”，是碱性的，小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应.

（03）它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味，所以适合用在可可，巧克力这样的酸性原料的点心里。

（04）泡打粉又叫快速发酵粉、香甜泡打粉，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以它本身是中性的.它也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同.

（05）臭粉 学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种 .加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.

（06）会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.做桃酥等酥性点心，适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。