枧水是什么（枧水和碱水一样吗）

简要回答

枧水又被称之为碱水，它们是同一种物品。而它也是生产广式月饼的重要原料之一，主要是由食用碱粉跟小苏打一起利用沸水溶解过滤而形成的。由于枧水中的主要成分是碳酸钾碳酸钠和碳酸氢钠，具备一定的碱性，在制作广式月饼时可以中和酸，避免月饼在制作的过程中产生酸味。下面简单介绍食物中，为什么要添加食用碱水？

1、避免影响口感
由于广式月饼中存在一定的酸性成分，在制作月饼时，为了避免影响其口感，会加入食用碱水可以中合月饼中的酸性成分，避免月饼产生怪味。而加入碱水也制作的工艺之一。

2、有利于上色
在制作广式月饼时为了让月饼皮呈碱性，更加有利于月饼上色，会适当的加入食用碱水。毕竟碱性越高，中秋月饼在上色的时候会越容易。

3、让月饼更加蓬松
中秋月饼在制作的过程中有酸性成分，再加入适当的使用碱水，它能够跟酸性成分产生中合反应，最终形成了二氧化碳蒸汽，这样能够让中秋月饼皮碱性增大，并且使中秋月饼的口感更加的蓬松，而且不会产生变形的情况。