牛腩是什么 牛腩俗称叫什么

简要回答

牛腩通常是牛腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉。一般牛腩会带有筋，肉，油花等等肉块。要说牛腩是一种统称，如果依照部位来分，牛身上很多地方的肉，都可以将其称为牛腩。牛腩是国外进口的，它主要是切成条状的牛肋条为主。

牛腩的特色
牛腩一词常见于粤语，可能是因为香港茶餐厅文化在北方慢慢流行开来之后，现如今人们也慢慢的接受了牛腩，但是在国际标准当中，牛体及鲜肉分割里面，牛腩是没有这个词的。而以香港对牛肉的分割标准作为例子，牛腩可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。

牛腩的外形
牛腩的外形主要成椭圆形状，肉块是扁平的，由于牛腩肉当中有筋，肌肉间脂肪是特别明显的。牛腩也属于牛肉当中的一种，它性温，烹调的方式有多种，一般根据自己的喜好，选择合适的方式进行烹调，而比较常见的烹调方式是焖，炖，红烧。