炒菜究竟应该先放盐还是后放盐？不知道何时放盐，可别说会炒菜！

简要回答

大家都知道炒菜是一项技术活，同样的食材，同样的调味品，不同的人炒，会有不同的效果。为啥别人炒的好吃，你炒的却不想吃呢？所以炒菜不仅要靠好的食材，更重要的是人们日积月累积攒下来的宝贵烹饪技巧和经验。

正如炒菜放盐这个问题，掌握不对放盐的时机，那口感会大大折扣。同一道菜，不同时间放盐效果不同；不同的菜也要灵活分析，随机应变，不可太死板地讲先放盐还是后放盐。
首先对于清蒸时间比较长的肉类，或者红烧肉块比较大的菜品，记得烹炒之前就可以放适量食盐。因为清蒸先比与其他烹饪方式，本身盐不易入味，所以要先放盐。红烧肉，一般肉块比较大，且肥肉较多，也可考虑先放盐，保证及时让盐入味。

对于凉拌黄瓜，凉拌萝卜等凉拌菜，等拌好快吃的时候放盐即可。过早放盐，容易流失黄瓜，萝卜等食材的水分，吃起来就不脆不嫩了。等快吃的时候再加盐调味，吃起来就会更加爽脆可口。
对于含水量较大的绿色蔬菜，比如青菜，娃娃菜，白菜等，这类蔬菜，含水量大，容易炒熟，一般几分钟就熟了，要记得后放盐，避免食材中过多水分流失，这样炒出来的菜晶莹透亮，绿色依旧。

对于质地比较硬的蔬菜，比如土豆，杏鲍菇，豆角，蒜苔等，由于质地比较硬，不容易熟，需及早加入盐分，及早入味。
对于那些需要勾芡的菜品，要在勾芡之前放盐。比如红烧鱼，红烧茄子等。应为勾芡之后，食材上包裹了一层淀粉，这个时候放入食盐，盐味很难进入食材中。为确保入味，要记得勾芡前放盐。
知道了这些放盐小技巧，希望大家能针对不同的菜品，放盐顺序也能加以区分。