如何鉴别陈皮的好坏

简要回答

在鉴别陈皮好坏时可以看一下陈皮的外观，正常情况下陈皮是自然干燥的，一般陈皮会出现内卷的情况，甚至会收缩错位。如果表皮呈猪皮纹状，油坑大而且特别的密集聚光，透光可见清新的油细胞。其实这类陈皮属于自然干燥的陈皮，当然也有一些陈皮，它比较厚实，没有任何的立体感，也没有油坑，此时代表陈皮是坏的陈皮。

称重
其实陈皮会有一定的挥发油黄酮类的物质，在不断的放置之后，陈皮其实重量会越来越轻，因为陈皮收缩的比较大，体积也比较小。

工艺
一般在鉴别陈皮好坏的时候，也可以通过工艺来进行判断，陈皮其实大部分都是纯天然晒制而成的。如果是由纯天然晒制而成的，在储存的过程中直接放到麻袋当中储存，属于上品，皮层自然柔软而且具备一定的弹性。如果通过蒸汽制作而成的，陈皮的皮质特别的干硬，容易脆，一碰就会烂。

闻气味
一般在鉴别陈皮好坏的时候，也可以通过闻气味来有效的判断。陈皮优质的情况下，它的芳香味道是特别醇厚的，药香味道也十分的浓郁香甜可口，但是有些陈皮却出现了酸性、辣味或者是根本就没有味道的情况下，建议不要使用，因为它可能是假皮或者是旧皮。