生抽、老抽和醬油的區分
操作方法
醬油和生抽、老抽都有一定的聯絡,老抽和生抽都是醬油,是經過發酵加工而成的醬油。
老抽和生抽的顏色不同,生抽是呈紅褐色的,顏色也相對比較淡;而老抽的顏色就較深,呈棕褐色還帶有光澤。
味道不一樣,生抽的味道會比較鹹;老抽吃到嘴裡會有一種鮮美微甜的感覺。
用途肯定也不一樣,要不然怎會有老抽生抽之分,生抽一般是烹呼叫的,還在炒菜和拌冷盤時用;老抽一般是用來上色的,像做紅燒時就需要用老抽來上色。
製作的過程有差異,生抽以大豆、麵粉為原料,經過天然露晒發酵而成的;老抽是在生抽的基礎上再晒制2~3個月而成的。